Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min

 

Ingrédients :

Pour le crumble :
-1 verre de quinoa,
-2 verres d'eau
- 6 à 8 cuillères à soupe de parmesan râpé

 

Pour la ratatouille:
- 1 aubergine
- 2, 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon

facultatif : 1 gousse d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic, sel, poivre

 

Préparation

1- Cuisson du quinoa :
Dans une casserole, versez le quinoa et l'eau. Laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à absorption. Salez, puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes, le quinoa sera plus aéré.

 

2- Préparation de la ratatouille :
Epluchez l'aubergine. Détaillez-là en petits cubes ainsi que les courgettes, tranchez le poivron et l'oignon en fines lamelles. Mettez tous les légumes à cuire en les mélangeant bien à l'huile d'olive et à l'ail écrasé, salez, poivrez. Démarrez la cuisson à couvert et feux doux. Remouez souvent, en fin de cuisson ajoutez les feuilles de basilic, ôtez le couvercle quand les légumes commencent à être tendres pour obtenir une compotée de légumes un peu confite.

Mélangez le quinoa cuit et refroidi avec le parmesan, poivrez un peu.
Versez la ratatouille dans 4 plats à four individuels et étalez par dessus le crumble de quinoa. Passez à four chaud à peine 10 minutes.

 

Recette élaborée par Moussa pour le Show culinaire en partenariat avec Alter Mundi Café